Tegnap lezajlott a Kapitány-2 gasztronómiai utazása Andalúziába. Minden elfogultság nélkül állíthatom, hogy ez volt az egyik legfinomabb menü pályafutásunk során. Bár lehet, hogy mégis a spanyol kaják iránti személyes vonzalmam miatt gondolom ezt… Igazából mindegy is, a lényeg, hogy fergeteges volt. A teljes menü hivatalosan ez volt:
Tapas orgia:
Pulpo al ajillo (fokhagymás polip pepperónival)
Andalúz csicseriborsó spenóttal
Olívabogyó válogatás
Pata negra, chorizó kóstolók
Berenjena con caramelo de vino tinto (sült padlizsán
vörösbor karamellel)
Marinált kagyló
Levesek: ajo blanco és gazpacho
Paella valenciana
Cordero con granadas (gránátalmás bárány) mazsolás
kuszkusszal
Desszert: churros con chocolate
Viszont ezúttal részletekben osztjuk meg a recepteket, hogy
még izgalmasabb legyen :) Ma vegyük sorra a tapas orgia összetevőit.
Természetesen nem teljesen tartottuk magunkat a hivatalos menühöz, került még
pluszban ez-az az asztalra. Mert például amikor az olívabogyó válogatás
beszerzése céljából ellátogattam a Népszínház utcai török szupermarketbe, a
hűtőpult mellett kicsit tovább időztem a kelleténél. Így aztán a tapas orgia
kiegészült még olajban úszkáló, krémsajttal töltött gombával és paprikával,
illetve szintén fűszeres olajban úszkáló, elképesztően finom kecskesajt
golyókkal. És akkor a privát célra felhalmozott ayran mennyiségről és
almateáról ne is beszéljünk… veszélyes hely ez, na.
A vacsorát megelőző este készült a marinált kagyló, így:
Hozzávalók: 1 kg kagylóbél, olívaolaj, fehérborecet,
sherryecet, paprikapor, chili, babérlevél, egész bors, só
Elkészítése: a kagylót alaposan megmossuk, majd egy nagy
serpenyőben (mi wok-ot használtunk) olívaolajban megsütjük. Ezután kivesszük az
edényből a kagylókat és félretesszük. A wok-ba további olajat löttyintünk,
aztán beleöntünk a fehérborecetet, sherryecetet és vizet, kb. mindenből egy
decit. Utána mehet bele a fűszerpaprika (mennyiséget nem írok, érzéssel), só,
pár babérlevél, 3 összemorzsolt madárszemchili, és borszemek. Ezt a folyadékot
kb. 10-15 percig kis lángon főzzük. Hagyjuk kihűlni, és utána ráöntjük a
kagylókra. Az egész cuccot éjszakára (1 napra) a hűtőbe tesszük - egyszer-kétszer megkeverjük közben. Hidegen
tálaljuk.
Pulpo al ajillo (fokhagymás polip pepperónival)
Hozzávalók: 1 kg bébipolip, csípős savanyított pepperoni,
fokhagyma, só
Elkészítése: a polipot megmossuk, a pepperonit
felkarikázzuk, a fokhagymát apró darabokra vágjuk. Aztán az egészet olívaolajban
megsütjük, ízlés szerint sózzuk. Frissen tálaljuk, de másnap, hidegen is kiváló.
Andalúz csicseriborsó spenóttal
Hozzávalók: 2 doboz csicseriborsó konzerv (ha szárított,
akkor kb. fél kiló, de azt előző este be kell áztatni, majd a készítés napján
kb. egy óra alatt megfőzni). A recept hozzávalói itt egy időre kettéválnak,
mert kell készíteni először egy úgynevezett picada-t, amihez kell: olívaolaj, 4
gerezd fokhagyma, egy nagyobb méretű kifli, egy marék csicseriborsó (konyhakészen),
az egyik konzerv levének a fele (vagy pár evőkanál a főzővízből), só. A spenóthoz kell: 20 g vaj, 3 apróra vágott fokhagymagerezd,
fél kiló spenót (alaposan megmosva, szárait eltávolítva), a maradék
csicseriborsó konzerv leve (vagy a lé amiben főztük), fűszerpaprika, római
kömény, 2-3 evőkanál sherryecet, só.
A picada elkészítése: serpenyőben felmelegítjük az olajat,
beledobáljuk egészben a fokhagymagerezdeket, majd utánadobjuk a felkarikázott
kifliket, és addig sütjük, amíg az szép aranyszínű lesz. Az egészet áttesszük egy
tálba, hozzárakjuk a marék csicseriborsót, a levét, megsózzuk, és mozsártörővel,
vagy robotgépben összedolgozzuk. Ez kész is.
A spenót elkészítése: nagy serpenyőben (szintén wok-ot
használtunk) megolvasztjuk a vajat, rádobjuk az apróra vágott fokhagymát, majd
egy perc elteltével a spenótot. Miután a spenót összefonnyadt már, emeljük a hőfokot
és beletesszük a maradék csicseriborsót és levet. A csicseriborsó egy kis
részét a fakanállal szétnyomkodjuk. 5-10 perc főzés után hozzákeverjük a
picada-t, hagyjuk, hogy az felszívja a folyadékot. Ezután hozzáadjuk a
fűszereket (fűszerpaprika, római kömény, só), majd a sherryecetet, levesszük a
lángot és az egészet még 5 percig főzzük. Melegen tálaljuk, de igazából hidegen
is elég finom.
Berenjena con caramelo de vino tinto (sült padlizsán
vörösbor karamellel)
Hozzávalók: 3 kis padlizsán, zsemlemorzsa, só, olívaolaj. Vörösbor
karamellhez: 200g cukor, 400ml vörösbor, 20ml sherryecet, oregánó
Ezt az ételt a Pata Negra étterem étlapján találtuk, és
valójában csak spanyol nyelvű receptet tudtunk hozzá beszerezni, amit a google segítségével
próbáltunk lefordítani. Elég mókás, ezért nektek is ebből kell dolgoznotok :)
Padlizsán szeletekre vágva, meghintjük sóval, és hagyjuk
őket fejjel lefelé fél órát izzadni és engedje el a keserű lé. A ruhával és
végig kell csinálni egy kis morzsát. Bemutatkozik a padlizsánt a sütőben 125 °
C-on 1 óráig, amíg ropogós és kiszáradhat.
Ahhoz, hogy a karamell fel bort egy lábasban a bort, a
cukrot és a balzsamecettel, és hagyja, forraljuk, amíg sűrű, sötét karamell
keserédes. Szolgáljon előételként vagy köretként szárított padlizsán szeletek
karamellás szálait vörös bor és néhány szál friss oregánó.
Következő postban jönnek majd a levesek (gazpacho és ajo
blanco).
