A sólet party előétele a halkocsonya volt. Nem vagyok valami
nagy halászlérajongó, ritkán eszem és még sosem jutott eszembe, hogy csináljak.
De ez most megváltozott, mert ez a világos hallé minden várakozásomat
felülmúlta. Ha valaki nem ragaszkodik karácsonykor a tradicionális halászléhez,
akkor bátran javaslom ezt a verziót – én mindenesetre megcsinálom a családnak.
Ha a kocsonya verzióig elvisszük a projektet, akkor érdemes előző nap
elkészíteni – ezt mi sem csináltuk másképp, pontosabban éljen Zs, aki magára
vállalta ezt a nemes feladatot :) Az alapot a Bűvös szakács receptje adta.
Hozzávalók: 1,5 kg halgerinc (ponty, keszeg, süllő), fél
kiló halfej, 1 hagyma, 1 póréhagyma, gyömbér, 2,5 dl száraz fehérbor,
petrezselyem, 2,5 liter víz, fehér bors, citromfű/kaffír-citromlevél/citromhéj
Elkészítése – itt most szó szerinti idézet következik a Bűvös
szakácsról, ha valamit nem így csináltunk, Zs majd kommentál :)
„A megtisztított, darabora vágott halgerincet és -fejet
alaposan lemossuk, majd hideg vízben félóráig ázni hagyjuk.
Közben nagyobb lábosban kevés vajon feltesszük a hagymát, a
póréhagymát, a gombát, az édesköményt. Lefedve 10 percig kis lángon pároljuk saját
levükben.
Ezután felöntjük a borral, felére sűrítjük. Hozzáadjuk a
kiáztatott halgerincet s -fejet. Felöntjük a vízzel. Felforraljuk, lehabozzuk,
lezsírozzuk.
Hozzáadjuk a petrezselyemszárat és a gyömbért, továbbá a
citromfüvet (vagy mást). Csupán enyhén sózzuk, majd kis lángon, enyhén
gyöngyöző forrással félóráig főzzük. Hozzáadjuk a sáfrányt: a sáfrányt ehhez
előzőleg serpenyőben, zsiradék nélkül megmelegítjük, majd mozsárban vagy más
módon kissé összezúzzuk, kevés vízzel elkeverjük, így adjuk a kocsonyához.
Levesszük a tűzről, húsz percig állni hagyjuk. Gézzel bélelt
szűrőn leszűrjük (a levet merőkanállal, óvatosan töltjük, nem „zúdítjuk“). A
leszűrt levet még 10-15 percig kis lángon sűrítjük. A végső sózásnál tartsuk
szem előtt, hogy a kocsonya kihűlve mindig veszít sósságából.”
